Le métabolisme du petit épeautre permet une excellent digestion par sa faible teneur en gluten, particularité qui, associée à une saveur délicate lui vaut sa réputation de "caviar des céréales".

La farine peut-être utilisée dans toutes vos pâtes à tarte, crêpes, pain, béchamel,...

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie : 1518 kJ / 358 kcal

Lipides 1,6g dont acides gras saturés <0,5g

Glucides 73,4g donc sucres 1,3g

Protéines 12,4g

Fibres 4,8g

Sel < 0,1g